Cuisine
Du voyage, de la région, de l’acidité.
Trois lignes
une écriture
L’Asie donne les arômes — Thaïlande, Vietnam, Japon. Nous voyageons, goûtons, traduisons. Piquant, acidité, épices qui éveillent.
La région donne les produits. Paysans, bouchers, chasseurs du pays des Trois Frontières — des gens dont nous connaissons le métier.
L’acidité noue la ligne. Elle structure, elle éveille, elle transforme le poids en légèreté.
Ce qui arrive devant vous a 80 % de base végétale — avec ou sans poisson et viande, c’est votre choix. Plat après plat.
Lieblingsmomente
Notre menu en 6 plats
Das Herzstück unserer Cuisine: ein Degustationsmenü über 6 Gänge — 100 % vegan oder mit Poisson und Fleisch. Sie wählen pro Gang.
Un plat illustre ce que nous voulons dire :
Thon Chutoro, Dashi au babeurre, Crème de cajou, Chou-rave, Yuzu Kosho.
Acidité, piquant, fraîcheur, gras — et néanmoins léger. Version végétale : champignon Maitake à la place du thon, tout le reste reste inchangé.
Producteurs
D’où ils viennent
Wir kennen die Menschen, die unsere Producteurs erzeugen — ein Auszug:
Hof Dinkelberg — ferme Demeter régionale
Tripoli, Lörrach — légumes italiens, frais d’Italie lorsqu’ils ne sont pas encore mûrs chez nous
Metzgerei Stich — veau, bœuf, porc, agneau; gibier de chasseurs régionaux
Œufs — de 16 poules sur notre propre terrain
Poisson — R-Express, Deutsche See, Frische Paradies
Asperges en saison — Martin Wassmer (Schlat) & Familie Ziereisen (Efringen-Kirchen)
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