Küche

Aus Reise, Region, Säure.

Drei Linien
eine Handschrift

Asien gibt die Aromen — Thailand, Vietnam, Japan. Wir reisen, schmecken, übersetzen. Schärfe, Säure, Gewürze, die wach machen.

Die Region gibt die Produkte. Bauern, Metzger, Jäger im Dreiländereck — Menschen, deren Handwerk wir kennen.

Säure führt die Linie zusammen. Sie strukturiert, sie hält wach, sie macht aus Schwere Leichtigkeit.

Was vor Ihnen steht, hat 80 % vegane Basis — ob mit oder ohne Fisch und Fleisch ergänzt, entscheiden Sie. Gang für Gang.

Lieblingsmomente

Unser Menü in 6 Gängen

Das Herzstück unserer Küche: ein Degustationsmenü über 6 Gänge — 100 % vegan oder mit Fisch und Fleisch. Sie wählen pro Gang.

Ein Gericht zeigt, was wir damit meinen:

Thunfisch Chutoro, Buttermilch-Dashi, Cashew-Creme, Kohlrabi, Yuzu Kosho.

Säure, Schärfe, Frische, Fett — und trotzdem leicht. Vegan-Variante: Maitake-Pilz statt Thunfisch, sonst bleibt alles wie es ist.

À la carte

Wechselt jede Woche

Wer pro Gang entscheiden will, wählt aus unserer wöchentlich wechselnden à-la-carte-Karte — frische Produkte, neue Inspirationen, flexibel kombinierbar.

Business Lunch

Mittagsmenü

Eine wöchentlich wechselnde Rundreise durch unsere Küche — einfacher, schneller serviert. Für den Mittag mit Geschäftspartnern, Familie oder Freunden.

Produkte

Wo sie herkommen

Wir kennen die Menschen, die unsere Produkte erzeugen — ein Auszug:

Hof Dinkelberg — regionaler Demeter-Hof

Tripoli, Lörrach — italienisches Gemüse, frisch aus Italien, wenn es bei uns noch nicht reif ist

Metzgerei Stich — Kalb, Rind, Schwein, Lamm; Wild von regionalen Jägern

Eier — von 16 Hühnern auf unserem eigenen Grundstück

Fisch — R-Express, Deutsche See, Frische Paradies

Spargel in der Saison — Martin Wassmer (Schlat) & Familie Ziereisen (Efringen-Kirchen)

Reservieren

Mittwoch bis Sonntag, mittags und abends. Samstag nur abends. Montag und Dienstag Ruhetag.

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