In der Welt der Spitzengastronomie erweist sich Nicolai Wiedmer als ein wahrer Meister der kulinarischen Innovation. Sein Restaurant, ein Hort kreativer Energie, wird von einem passionierten Team getragen, das sich dem Erkunden neuer geschmacklicher Horizonte verschrieben hat. Eines ihrer Lieblingsgerichte, das Zandertatar mit Karotten Nam Jim, Chicorée und Zitrone, symbolisiert die Essenz ihres kulinarischen Ethos: eine harmonische Verbindung von Frische, Würze und Eleganz.

Dieses Gericht ist mehr als eine bloße Zusammenstellung feinster Zutaten; es ist eine Reise durch Texturen und Aromen, die sorgfältig ausgewählt wurden, um eine Geschichte zu erzählen. Der zarte Zander, kunstvoll zu einem Tatar verarbeitet, wird durch die pikante Schärfe des Karotten Nam Jim belebt, während der Chicorée mit seiner leicht bitteren Note das Geschmackserlebnis ausbalanciert. Die Zugabe von frischer Zitrone fügt eine spritzige Dimension hinzu, die das Gericht abrundet und ihm eine unverwechselbare Leichtigkeit verleiht.

Nicolai Wiedmer, der nicht nur als Koch, sondern auch als visionärer Gastgeber fungiert, lädt jeden Gast ein, Teil seiner kulinarischen Expeditionen zu werden. Seine Gerichte sind Einladungen, die gewohnten Pfade zu verlassen und sich auf eine Entdeckungsreise zu begeben, die die Sinne belebt und das Herz erwärmt. In seiner Küche spiegelt sich eine tiefe Wertschätzung für die Vielfalt der Zutaten und die Kunst des Kochens wider, was ihn zu einem wahren Botschafter des guten Geschmacks macht.